La storia di questa birra è indissolubilmente legata a quella della sua Abbazia, che venne fondata dai monaci Norbertini nel 1128 e fu distrutta da un incendio nel 1142, in seguito nel 1566 e di nuovo nel 1798.

Dopo ogni ondata distruttiva, fu ricostruita. Per questo motivo i monaci scelsero come loro simbolo la fenice, che incarna la perpetua rinascita e adottarono un motto in onore di questo animale leggendario: Ardet nec consumitur, Brucia ma non si consuma.