Che bello festeggiare,
ma con quale bolla

Tanto per iniziare a mettere dei punti fermi da cui orientarsi facciamo una affermazione inattaccabile: il vino nasce fermo, le bollicine sono opera di processi successivi alla realizzazione dello stesso.

Semplice? In apparenza si, ma già qui iniziamo ad avere delle distinzioni fondamentali, perché a seconda “del metodo” che scegliamo di bere, il vino base, ha una importanza fondamentale.

Quindi è una questione di metodo? È sempre una questione di metodo, ma qui non siamo a scuola e non ci piace “salire in cattedra”, perciò ci limitiamo a dire che il metodo fa la differenza e se conosci come si produce qualcosa, forse riuscirai a orientare meglio le tue decisioni.

Per avere un quadro completo ci resta solo da affrontare il metodo più complesso, lungo e antico che conosciamo, Il metodo Classico appunto. In questo caso il nome giusto sarebbe metodo Champenois, qui la Francia è arrivata prima, anche se ritrovati storici tendono a dimostrare metodi di produzione già presenti in epoca etrusca, anche romana e una forte partecipazione italiana nella creazione della bottiglia (senza la quale si parlerebbe di tutt’altro), ma visto che in questo caso il campanilismo non ha molto senso, diamo per assunto che il metodo di produzione è da attribuire al Sig. Dom Perignon… vi suona familiare? A lui si deve la creazione dello Champagne, che può essere prodotto solo in Francia, in Italia prende il nome di metodo Classico, con dei grandissimi prodotti come il Trento DOC, Il Franciacorta e l’Altalanga, ma anche tanti prodotti creati fuori dai disciplinari che possiamo gustare spendendo cifre molto più contenute.

Qui il processo di produzione è molto lungo e complesso, ed il prezzo di per se è già un buon indicatore, ma che differenza c’è?

Come abbiamo visto il vino base è fondamentale, e nel caso dei metodi classici il vino base è curato per anni e studiato fino a quando si creano le famose cuvée, vere e proprie opere d’arte enologiche create da veri artisti.
Capaci di mettere insieme vini di annate molto distanti, i cantinieri, riescono a creare le cuvée grazie alla loro esperienza e cura dei prodotti, lasciati a maturare nelle botti per anni. Ci riuscireste? Siamo sicuri di no, qui servono dei veri fenomeni, e sono pochi nel mondo a saper fare questo lavoro degnamente.

Fatta la cuvée, e già qui si parla di diversi anni di lavoro, ci dobbiamo mettere le bolle, vediamo come:

• Si parte da una cuvée, ovvero da una miscela di vini differenti tra di loro, sia per tipologia che per annata (ad eccezione del caso in cui si stia parlando di uno spumante millesimato dove la cuvée presenterà una miscela di vini differenti, ma sempre della stessa annata).
• La cuvée prodotta viene imbottigliata immediatamente, aggiungendo zucchero
• Le bottiglie vengono posizionate in verticale per la seconda fermentazione dove ci resteranno per un periodo che va dai 12 ai 120 mesi.
• Terminata questa fase, le bottiglie vengono messe sulle “pupitre”, con il collo verso il basso, dove vengono ruotate di 1/8 di giro tutti i giorni. Questo processo di rotazione costante si chiama “remuage” un tempo veniva effettuato a mano.  Lo scopo del remuage è quello di portare i lieviti sul collo della bottiglia, facendoli adagiare sul tappo a corona.
• Una volta che il collo della bottiglia si riempie di lieviti, questo viene congelato e si procede alla “sboccatura”, cioè la rimozione delle impurità attraverso un processo molto carino da vedere, ma assurdamente difficile da fare nel mondo moderno, immaginatevi prima dell’avvento dei liquidi congelanti.
• A questo punto, rimosse le impurità si rabbocca la bottiglia, inserendo all’interno il “Liqueur d’Expedition“, una soluzione che ogni produttore custodisce gelosamente, ma che è generalmente composta da vino e zucchero.

Si effettuata la tappatura e l’etichettatura. 
In questo caso, la tappatura non sarà più con il tappo a corona, ma con il tappo a fungo che siamo abituati a vedere.

Semplice vero?

Quasi quasi da fare nel fine settimana in garage. Se non vi capacitate di quanto lavoro ci sia dietro una bottiglia di bollicine state iniziando a capire perché un Metodo classico goda di cosi tanto rispetto.